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蜂蜜真的营养丰富、延年益寿、排毒养颜吗?
温钦工作室 / 2016-07-06

本头条号由耶鲁大学毕业、在世界顶级投行工作多年的奶爸运营,旨在分享科学育儿知识和高质量的教育资源,只发原创文章,欢迎关注。

从我们父母的父母的父母开始,蜂蜜就被视为餐桌上的营养佳品了。它的神奇功效我们都耳熟能详:排毒养颜啊、通便润肠啊、止咳平喘啊、润肤保湿啊、延缓衰老啊……总之,营养价值高,纯天然,还有令人愉快的甜味!

就在常爸准备给小小常挑选一些成色好的蜂蜜常备家中以备消暑之用时,被厂家宣传的各种蜂蜜“疗效”搞出了选择恐惧症:枸杞蜜补肾益精、养肝明目、润肺止咳;洋槐蜜舒张血管、降血压、改善睡眠;五味子蜜明目、清肝火……

常 爸一向对那种人人都追捧的东西持谨慎怀疑态度,坚信“if something seems too good to be true, it probably is"(如果某件事看起来好到不像是真的,那它可能就不是真的)。网上宣传的蜂蜜疗效如此神奇,到底是不是真的呢?这个问题引起了常爸的好奇,于是,从各 路营养网站查到科研论文,再到欧美有关机构的食品安全文件,还请教了美女营养师,一路追查下去,从一些权威渠道整理了一些事实和观点,希望给大家提供参 考。

专家支持(审稿)

蜂蜜真的营养丰富、延年益寿吗?给幼儿选什么样的蜂蜜最好?

刘遂谦

和睦家医院临床营养师

澳 大利亚悉尼大学营养学专业硕士,澳大利亚营养师协会认证“临床执业营养师”。有丰富的儿科及孕产妇临床营养经验和婴幼儿及儿童营养指导经验,长期受邀为多 家母婴杂志、网站、广播电台及母婴节目供稿、审稿、答疑、访谈、录制等,参与多本营养学专著及教材的中英文翻译及校译。

蜂蜜的成分:99%以上是糖和水

根据美国农业部营养数据库的数据,100g蜂蜜中,含糖82.12g,水17.1g,蛋白质0.3g、膳食纤维0.2g,脂肪为0;此外还包括少量钙、磷、钾、铁、镁、锌等矿物质,以及维生素C等维生素。

换句话说,在蜂蜜的各项营养成分中,糖和水占了99%以上;其他营养成分的总和不超过1%

参考文献

Basic Report: 19296, Honey

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6287?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=honey

那么问题来了,这些还不到1%的营养成分,有什么特殊的功效吗?

排毒养颜、通便润肠、止咳平喘、延缓衰老、抗过敏、降血脂……蜂蜜的这些功效统统有争议!

从营养成分看蜂蜜的功效

先说糖。蜂蜜中仅糖一项就占了80%以上。根据欧洲食品安全局(EFSA)的测定,在这大约80%的糖分中,果糖约占39%,葡萄糖约占31%,其他糖类约占10%。

调动一下高中化学的知识:糖类包括单糖、二糖和多糖。果糖和葡萄糖都属于单糖;二糖包括蔗糖、麦芽糖等;多糖包括淀粉、纤维素等。

不论我们吃的是哪一种糖,进入消化道以后,都必须转化成单糖才能吸收。因此,如果说蜂蜜中的糖和其他食材的糖有什么不同,就是蜂蜜中的大部分糖都是单糖,不需要经过消化就可以被身体吸收,从而血糖升高效果特别明显!(在大部分情况下,这好像并不是什么好事。)

蜂蜜真的营养丰富、延年益寿吗?给幼儿选什么样的蜂蜜最好?

再说说除糖和水以外的微量物质。如上所述,这些物质除了矿物质和维生素外,还包括一些消化酶(蛋白质)、芳香物质、有机酸等。这些物质一般被认为是蜂蜜具有特殊功效的原因。

其中,被科学论证最多的一个功效就是:蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸,并释放出过氧化氢。过氧化氢是常用的杀菌剂。因此蜂蜜可以用于外涂伤口(注意不是口服),具有抑菌的作用

不过关于这一点,也有不少质疑的声音,包括:

●认为蜂蜜中的过氧化氢含量极低,起不到抑菌效果;

●认为起到抑菌作用的是蜂蜜中高浓度糖产生的渗透压;

●认为即使产生过氧化氢,也基本上被蜂蜜和人体中的过氧化氢酶分解掉了,没有特别的效果。

参考文献

Cooper R A, Molan P C, Harding K G. The sensitivity to honey of Gram‐positive cocci of clinical significance isolated from wounds[J]. Journal of Applied microbiology, 2002, 93(5): 857-863.

而在“蜂蜜含的微量物质有没有特殊营养”这个问题上,欧洲食品安全局(EFSA)曾发表声明否认过这些微量物质的突出健康功效。声明文件称,“由于蜜源及蜜蜂种群的不同,蜂蜜中会含有不同的微量物质;但这些成分与声称的蜂蜜对于人体的健康功效(the claimed effects)无关。”

2011年,EFSA再次发表文件称,没有证据表明,蜂蜜具有以下功效:细胞和分子抗氧化;病原体防御;维持血液胆固醇浓度。

而通过上述文件,EFSA也间接驳斥了坊间热传的一些功效,例如延缓衰老(细胞和分子抗氧化)、抗过敏(激活免疫系统)、降血脂(维持血液胆固醇浓度)等等。

参考文献

Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to honey and “respiratory health through presence of antioxidant phytochemicals”(ID 1161), “the unique composition and ratio of effective substances adds energy to the human body” (ID 3188), and “it stimulates the whole metabolism and the immune system” (ID 3189) pursuant to Article 13(1) ofRegulation (EC) No 1924/2006

http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/1484.pdf

蜂蜜能止咳吗?

对于孩子来说,蜂蜜具有止咳平喘的功效是最常被提及的一点。支持者引用的论据基本都来自于宾夕法尼亚州立大学一项针对100多名2岁以上儿童的研究。

该研究的结论是:睡前30分钟左右服用一勺蜂蜜,有利于降低咳嗽的频率和强度,并帮助孩子入睡。并认为,蜂蜜在这方面的效果甚至要好于某些非处方药,如右美沙芬。

甚至美国儿科学会(AAP)也把蜂蜜列入缓解咳嗽的处理措施,它指出:

对于1岁以上的儿童,咳嗽时服用2-5毫升蜂蜜,可以稀释分泌物,并缓解咳嗽;在减少夜间咳嗽的频率和严重程度上,蜂蜜有时比止咳糖浆更有用。

但是,质疑的声音认为,宾夕法尼亚州立大学的研究结论并不可信。

首先,该研究以走访调查的方式进行,以孩子父母的主观描述作为评价基础,不严谨;

其次,右美沙芬耐受度存在个体差异;

再次,文章最后标明,该研究的最大赞助商是美国蜂业协会,这是一个行业利益相

关者,而非独立的中立机构。

所以, “蜂蜜是否能止咳”这个问题的答案,应该是“可能有,但是有争议”。

参考文献

Paul I M, Beiler J, McMonagle A, et al. Effect of honey, dextromethorphan, and no treatment on nocturnal cough and sleep quality for coughing children and their parents[J]. Archives of pediatrics & adolescent medicine, 2007, 161(12): 1140-1146.

Coughs and Colds: Medicines or Home Remedies?

https://www.healthychildren.org/English/health-issues/conditions/chest-lungs/Pages/Coughs-and-Colds-Medicines-or-Home-Remedies.aspx

蜂蜜真的营养丰富、延年益寿吗?给幼儿选什么样的蜂蜜最好?

蜂蜜能润肠通便吗?

通便润肠也是我们常说的蜜蜂功效之一。但质疑者指出,吃蜂蜜可以通便,有可能是因为蜂蜜中含有较多果糖,发生果糖不耐受而导致生理性腹泻。

研究表明,在疑似肠易激综合症的患者中,约有1/3的人有果糖不耐受,这是一个相当高的比例。

而如果真是如此的话,那么蜂蜜被广为推崇的“润肠通便”、“排毒养颜”等功效,其实可能只是轻微的“生理性腹泻”,可能吃点泻药也能达到类似的效果。

参考文献

Choi Y K, Kraft N, Zimmerman B, et al. Fructose intolerance in IBS and utility of fructose-restricted diet[J]. Journal of clinical gastroenterology, 2008, 42(3): 233-238.

蜂蜜高糖分,孩子要少吃

关于蜂蜜的营养功效,专业人士尚且众说纷纭,常爸也不能随便给大家一个确定的结论。但无论有没有特殊的营养价值,有一个回避不开的事实,就是蜂蜜的高含糖量

2015 年,世界卫生组织(WHO)公布了最新的糖摄入指导意见。该文件呼吁,将儿童和成年人的简单糖(free sugar,世卫原文翻译为“游离糖”,但翻成“简单糖”可能更容易理解些,蜂蜜、果汁等其中含有的单糖和双糖都属于“简单糖”,下文中的“简单糖”和世 卫组织所说的“游离糖”可以互换)摄入量都控制在总热量摄入量的10%以下,以预防肥胖、龋齿等健康问题。

如果根据美国卫生和公众服务部以及农业部制订的《美国饮食指南(2010版)》中的数据,8岁以下儿童每日应摄入热量为1000-1600千卡路里。按照每1g葡萄糖可以产生4千卡路里来计算,8岁以下的儿童每天应摄入简单糖不超过40g。

不过,除了这个“10%”的限制,WHO还指出:如果有条件,可以进一步控制简单糖的摄入到总能量摄入的5%以下。英国医学研究理事会(MRC)营养流行病学项目主任Nita Forouhi认为,WHO给出的限量10%的基本建议和5%的进阶建议,传达了简单糖摄入“越少越好”的信息。

由此看来,由于蜂蜜中糖的含量占80%以上,且主要是果糖和葡萄糖这类简单糖,因此,就糖分种类和含量而言,蜂蜜与调味用糖无异,也可被视为“额外添加糖”。由此,给孩子吃蜂蜜还是应该节制,以避免糖的过多摄入。

蜂蜜真的营养丰富、延年益寿吗?给幼儿选什么样的蜂蜜最好?

(就糖而言,蜂蜜中的糖跟普通的糖果中的糖并没有什么本质的区别。蜂蜜和上面这张图一样,乍一看很美,可仔细一看,其实全是糖组成的……)

参考文献

Sugars intake for adults and children Guideline

http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugars_intake/en/

Dietary Guidelines for Americans(2010)

http://www.nutriwatch.org/05Guidelines/dga_2010.pdf

Expert reaction to final guideline from the World Health Organization on daily intake of free sugars

http://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-final-guideline-from-the-world-health-organization-on-daily-intake-of-free-sugars/

蜂蜜中不含雌激素,但1岁以内禁止吃蜂蜜!

还有一种传言,说蜂蜜中含有雌激素,孩子吃了会导致性早熟,所以不宜食用。

其实现在大家应该可以得出结论:这纯属无稽之谈。

前文分析了蜂蜜的各项物质成分,除了糖和水之外,其他微量物质的总和不到1%。且不说目前并没有相关研究检测证明蜂蜜中含有动物性的雌激素,即使真的有,含量也微乎其微,绝对不会导致性早熟。

但是!蜂蜜不宜给1岁以下儿童食用,却是业内共识。

原因在于,蜂蜜中含有一种被称为肉毒杆菌的休眠孢子,它是蜜蜂采集花粉和酿造蜂蜜时带入的。这些孢子很容易在消化道内生长并生成致毒的肉毒杆菌毒素。1岁以下的婴儿消化系统发育尚不完善,容易引起肉毒杆菌毒素中毒,严重者甚至会死亡。一般来说,孩子1岁以后,消化系统发育成熟,可以处理和对抗肉毒杆菌的毒性,此时才可以放心食用蜂蜜。

参考文献

Shapiro RL, Hatheway C, Swerdlow DL., 1998, Botulism in the United States: a clinical and epidemiologic review., Ann Intern Med. 1998 Aug 1;129(3):221-8.

总结一下

给幼儿选什么样的蜂蜜最好呢?答案是:啥都不选是最好的。

我们一直以来视为营养佳品的蜂蜜,其实最经得起推敲的角色是甜味剂,就像我们常吃的各种糖一样,给人们带来甜蜜的味觉,然后进入消化道,以单糖的形式被人体吸收。

至于蜂蜜被广为宣传的各种神奇功效,比如排毒养颜、通便润肠、止咳平喘、延缓衰老、抗过敏、降血脂等等,都或多或少地存在争议。当然,科学研究总是在不断地进行之中,我们不能绝对地下结论说蜂蜜没有任何独特的健康功效,但也不应将之奉为所谓的“液体黄金”、“滋补圣品”。

另外,对孩子来说,过多摄入蜂蜜这样的简单糖,会带来肥胖、龋齿等风险。常爸觉得,如果孩子喜欢蜂蜜的口味,偶尔喝一杯蜜水也无妨;如果没有特别的爱好,也不必把蜂蜜作为必需品或营养品一定要纳入孩子的食谱中。

最后要强调的是,家有1岁以下的婴儿,一定禁止喂食蜂蜜,以防肉毒杆菌中毒。

之前常爸发过一篇《给孩子喝鲜榨果汁,是爱他还是害他?》就历数了果汁的几宗罪(在公众号输入“果汁”两字看此文),留言超过200条,大家纷纷表示三观被刷新。今天,你的三观是否被再次刷新了呢?留个言聊聊呗~

我们总是想给孩子最好的,却总是画蛇添足,不是果汁就是蜂蜜水,自以为给 孩子很多营养,其实只是把孩子搞得糖超标,带来肥胖和龋齿等问题。对孩子来说,最好的饮料就是水,别再以爱之名自找麻烦了!

 

 

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