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认识酵素、酶
王涛博士 / 2017-05-04

酵素这个名字,翻译成普通话就是“酶”,酵素是日本、台湾一直使用的对酶的称呼。

 

认识酵素--王涛
 
 
近些年来,在日本兴起把食品发酵制成功能性保健品,也称之为酵素。本意应该是通过发酵得到的产品,所以叫酵素,但酵素不是一个产品,而是一类产品,这类产品有良好的保健作用,如有的人便秘几十年,使用酵素在三周后便秘解决,大便恢复正常;有的人腹泻,从生完孩子后就一直长期慢性腹泻,结果用了一两个月酵素后,腹泻完全改善;有失眠的人服用酵素后失眠改善;还有人使用酵素后减肥了,血脂、胆固醇恢复正常了,还有很多很多的功效。正是因为有很多的保健作用,以至于酵素在十几年的时间里风靡世界,日本、澳大利亚、东南亚、美国、加拿大、欧洲,越来越多的人通过使用酵素,使自己的身体好起来。而酵素传入我国,也只是近两年的时间,所以酵素还不被国人认识。酵素为什么会有那么多的作用呢?它有哪些独到之处呢?今天我给大家简单地普及一下这方面的知识。
 
首先,大家都知道发酵食品,应该也都吃过,最常吃的发酵食品能说出来吗?酸奶、醋、酱油、腐乳、松花蛋、臭豆腐,还有很多。发酵食品和没发酵食品相比有什么优势呢?首先就是易消化、易吸引。比如,喝牛奶闹肚子的人,喝酸奶往往问题不大,甚至松花蛋、臭豆腐中的蛋白质也比鸭蛋和豆腐中的蛋白质更易消化、易吸收。其原因是通过发酵,把原来很大的不易吸收的蛋白打成小分子多肽或氨基酸,这样对胃肠道的刺激就小了,同时这些小分子更容易吸收。而酵素也是以各种食材为原料通过发酵而成,因此酵素天然的就具有易消化易吸收的优势。
 
其次,像腐乳、松花蛋、臭豆腐这些是蛋白质发酵的产物,肝肾不好的病人松花蛋、臭豆腐最好不吃,因为有导致血氨升高的风险,而酵素没有这样的风险,因为酵素几乎都是以谷物、蔬菜、水果等食材为原料发酵而成,将这些食材中的各种营养物质都分解成易于吸收的小分子,这样大大提高了食材中营养物质的吸收,使以往不易吸收,但对身体很重要的一些营养物质变得易于吸收,从而提高了它们在身体内的利用率,加速一些疾病的康复。说到这里,您应该明白了,酵素也属于营养素,但它不是专一的营养素,并不像维生素C、维生素E那样是只含有一种成分的单品营养素,酵素是一种复合营养素,有发酵菌(也是一种益生菌),膳食纤维、生物黄酮、一些维生素、一些矿物质等。
 
第三,所有发酵食品几乎只有两个味道,非酸即臭,这跟发酵菌和食材有关。绝大多数富含蛋白的食材通过发酵产生臭味,闻起来臭,吃着香,北方的臭豆腐、南方的臭桂鱼、荷兰的臭奶酪、日本的纳豆都是典型的代表。蛋白含量很少的食材发酵后的味道往往是酸的,醋是最典型的代表,蛋白含量少的食材,发酵菌往往是乳杆菌、醋酸菌等,利用食材中的淀粉和多糖发酵产生有机酸、醋酸等。酵素就属于后者,当然酵素的生产发酵在工艺和目的上跟醋的发酵是有很大区别的,因为目的不同,酵素是功能性保健品,而醋是调味料,所用的发酵菌也不同,酵素主要用乳杆菌,而醋用的是酵母菌和醋酸菌。导致价值和价格上都有很大的差距。
 
第四,酵素和像维生素C、B族维生素、钙镁片这样的单品营养素有什么联系呢?可以一起使用吗?从前面的讨论中可知酵素是一种复合营养素,它的优点是易吸收,可同时给身体提供一定量的蛋白、纤维素、多种营养素、矿物质、有机酸等,但缺点是针对性不强,各种营养素的量不可控。因此,最科学合理的用法是酵素和单品营养素搭配使用,用酵素做全营养背景,在此基础上再有针对性地对各种疾病进行单品营养素的补充,这样既发挥了酵素的长处,又避其短处。
 
第五,不同的食材生产的酵素功能也有所不同,不同食材生产的酵素其中的营养成分和功效也不一样。以新鲜植物、蔬果为原料生产的酵素更注重调理肠道,平衡体内的酸碱度;以大蒜为原料生产的酵素,除了有益于肠道,还抗氧化、抗癌、降压、降脂、降胆固醇。以谷物为原料生产的酵素,酸性更强,以致于还有人认为是醋,它对软化血管、降压、防治心脑血管疾病的发生都有很好的辅助作用,如果能和专业的营养调理相配合,会达到更好的意想不到的效果。
 
第六,酵素的品质与食材的品质和发酵工艺直接有关,国人今天对酵素很陌生,那么怎样挑选酵素呢?不看哪个国家,不看什么品牌,首先要看食材的生长环境,无污染(包括水、土地、空气等)、纯天然、有机或野生状态下的食材最好。发酵工艺也很重要,会直接影响酵素的功效,因为食材再好,如果发酵工艺不科学、不理想、必然不能发挥酵素的功效,或者说是不合格的酵素。而发酵工艺的好坏不是我们普通消费者能够判断的,这需要懂营养,懂医学,懂发酵,懂制药的专业人员来帮我们判断。
 
第七,哪些人适合使用酵素来保健?
1、因为酵素是少量多种营养素的复合物,因此适合所有人平时保健使用,一方面没病的人使用酵素可以防病或使将要发生的疾病消退,另一方面有病的人,使用酵素会对这些疾病有很好的辅助康复的作用。
2、酵素有很好的整理肠道的效果,因此便秘、腹泻、腹胀、肚子不舒服、大便不畅的人都可以用酵素。
3、酵素里含有的营养素易消化、易吸收,因此胃不好、胃肠功能弱的人,如体弱多病、老人、孩子、长期喝酒的人等都可以使用。酵素也是为专业调理打基础比较理想的一类复合营养素,参加调理的人,可以在调理前和调理过程中使用酵素,作为专业调理的有益补充。
4、不同食材有不同的功效,因此,免疫力低下、总是感冒的、希望预防癌症的、希望降低心脑血管病,如心梗、脑血栓发生的,或已经得了这些病希望缓解症状的都应该使用。
5、肝功能不好、有肝病、高血脂、脂肪肝、高胆固醇、血糖不稳或高血糖的,都可以使用酵素来帮助改善肝脏功能,糖尿病人,尤其是中晚期糖尿病人,胃肠道都不好,酵素可以发挥其很好的辅助胃肠道恢复功能的作用。尤其是在营养调理的专业指导下同时使用酵素,一些人应该会得到意想不到的效果。
 
 
 
编者后记

营养补充已经不仅仅是人体内细胞生长发育所需的营养,还包括人在环境中健康生存所需要的防御性营养包括排除毒素自由基营养,不很好排除毒素下,补充营养不仅不能很好发挥营养作用,有时还会给人体添加负担!

综合性的基本营养补充应该遵循有序的、系统的营养补充,清除毒素、各种营养素比例要恰当、结构合理,形成强大的整体协同作用,这种协同作用是由多种元素互相影响形成的相互支持的效果。它的有效性和互补性绝非那些无序和零散的营养素简单组合能够相比的。

抗氧化物质也需要相应数量的其他营养来完成在前线抵御自由基的职责。它们需要充足的抗氧化辅助物质有效地帮助抗氧化物一起完成它们的工作。

如果这些辅助不充足或者不全面,抗氧化物质就不能高效运作,氧化仍会发生。

随着医学的发达,新一代更好的抗氧化物如白藜芦醇已经上市而且是清除自由基复方来更有效清除自由基抗氧化,而辅助物除传统的维生素和矿物质外,从DNA修复、端粒、益生菌、消化酵素等多方面系统地提供抗氧化支持!

 

白藜芦醇抗自由基比OPC葡萄籽辅酶Q10高40倍,抗氧化能力比维他命C高800倍;白藜芦醇经科学确认可以唤醒沉睡的长寿基因;

 

虽然研究白藜芦醇已经持续了几十年,到现在为止已经有结果显示白藜芦醇能改善、心血管疾病和心脏衰竭,2型糖尿病、阿尔茨海默氏症和帕金森氏病、癌细胞指数增生, 脂肪肝疾病、白内障、骨质疏鬆症、肌肉萎缩症、睡眠障碍和炎性疾病如含意一些试验牛皮癣、关节炎和结肠炎(炎症性肠病)。这是暂时唯一一隻成份可以医多种病,大约有20种。

 

DNA基因修护早晚系列
远远超越传统维生素矿物质和单项营养补充剂,除了传统维生素和矿物质外,从十个方面系统为您细胞健康提供全面营养:
• 维生素、矿物质、
• 特殊营养素、
• 调节基因机制系列营养复合物、
• 抗自由基复合物、
• DNA修护、
• 干细胞维护复合物、
• 细胞调节复合物、
• 益生菌复合物、
消化酵素 成分:淀粉酵素、中性蛋白、纤维酵素、乳糖酵素、脂解脢;功能:帮助消化并提高膳食中充分摄取营养素)

 

消化酵素(酶)、淀粉酶帮助我们糖的代谢,让我们身体不发炎,记住这一点。今天很多人经常身体发炎,其实是你精米精面吃多了,没有人告诉你吧。蛋白酶帮助我们把大颗的蛋白质分解消化,避免变成腐败蛋白,腐败蛋白是滋养癌细胞的粮食。纤维素酶缺乏它我们的肠道就不会安宁。乳糖酶如果不够的话我们就会导致乳糖不耐,产生呕吐产生过敏;如果没有脂肪酶,我们身体的脂肪将会伤害我们的血管,不管是动脉还是静脉。

 

DNA基因修护早晚系列AM消化酶成分:
淀粉酶:600单位
中性蛋白酶:150单位
纤维素酶:5单位
乳糖分解酵素:100单位
脂肪酶:25单位

 

DNA基因修护早晚系列PM消化酶成分:
淀粉酶:400单位
中性蛋白酶:100单位
纤维素酶:3.34单位
乳糖分解酵素:66.8单位
脂肪酶:16单位

 

 
 

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